Grundlage der Suppe ist eine würzige Brühe, einige Gewürze verwandeln sie jedoch in eine bittere Flüssigkeit.
Lorbeerblätter, die länger als 10 Minuten in der Pfanne bleiben, geben Tannine frei.
Getrockneter Knoblauch verliert bei längerem Kochen seine Frische und Rosmarin beeinträchtigt den Geschmack von Gemüse.
Geheimnis: 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Gewürze dazugeben.
Frische Kräuter, eine Prise schwarzer Pfeffer und zum richtigen Zeitpunkt gezupfte Lorbeerblätter – das ist die Formel für die perfekte Suppe.
Fehler beginnen mit der Brühe. Hühnerknochen werden im Ofen vorgeröstet – das verleiht ihnen ein intensives Aroma. Die Zwiebel wird im Ganzen hineingelegt, nicht geschnitten, damit sie nicht auseinanderfällt. Karotten und Sellerie kommen später als Kartoffeln dazu: Wurzelgemüse braucht mehr Zeit.
Pfefferkörner werden zu Beginn hinzugefügt, Piment – 15 Minuten vor dem Ende. Thymian und Petersilie werden zu einem Bündel zusammengebunden, sodass sie sich leicht aus der Pfanne nehmen lassen, wenn sie nicht mehr benötigt werden.
Ist die Suppe dennoch fad, helfen eine Parmesankruste oder getrocknete Tomaten, 2–3 Minuten gekocht, weiter.
Für Gemüsesuppen eignen sich Dill und Basilikum besser, für Fleischsuppen Kümmel und Koriander.
Experimentieren Sie mit Asant: Eine Prise ersetzt Zwiebel und Knoblauch und verleiht einen pikanten Geschmack.
Geräucherter Paprika verfeinert cremige Suppen und Kurkuma verleiht ihnen eine goldene Farbe.
Wichtig ist, dass man nicht mehr als drei Gewürze in einem Gericht vermischt. Eine Ausnahme bilden die Kräuter der Provence, die jedoch erst am Ende hinzugegeben werden.
Autor: Elena Shimanovskaya