Es scheint, als gäbe es nichts Einfacheres, als Hähnchenfilet zu kochen. Doch wie oft kommt es vor, dass leckere Stücke auf dem Teller zu trocken oder im Gegenteil nicht richtig durchgegart sind?
Es stellt sich heraus, dass ein Gegenstand, der sich bereits in Ihrer Schublade befindet, Ihnen helfen kann, Fehler zu vermeiden. Und wir reden hier nicht von einem Thermometer oder einer Küchenuhr – alles ist viel einfacher.
Den meisten Menschen ist gar nicht bewusst, dass ein gewöhnliches Messer zum wichtigsten Helfer in der Küche werden kann.
Es muss nicht aufgeladen, konfiguriert oder zusätzlich gekauft werden. Es genügt, sich an einen einfachen Trick zu erinnern, der das Abendessen rettet und die perfekte Konsistenz des Fleisches bewahrt.
Viele Hausfrauen prüfen die Garzeit des Hühnchens, indem sie es in Stücke schneiden. Allerdings kommt es bei dieser Vorgehensweise oft zu einem Saftverlust, der das Fleisch zäh macht.
Andere verlassen sich auf Kochthermometer, aber diese erfordern Zeit und Präzision.
Das Messer ermöglicht eine sofortige Reaktion, ohne die Fasern zu beschädigen.
Und so geht's: Mit der stumpfen Seite der Klinge leicht auf die Oberfläche des Filets drücken. Wenn das Fleisch gar ist, lösen sich die Fasern sanft, als würde eine unsichtbare Kraft sie trennen.
Ist auch nach leichtem Druck ein Widerstand spürbar, benötigt das Hähnchen noch 5–7 Minuten in der Brühe.
Warum ist die Messermethode genau? Beim Kochen denaturiert das Eiweiß im Fleisch und es verliert seine dichte Struktur. Die Fasern lösen sich und können selbst durch einen stumpfen Gegenstand leicht getrennt werden.
Geschieht dies nicht, ist der Vorgang noch nicht abgeschlossen.
Übrigens: Auch zu lange gegartes Hähnchenfleisch verrät sich: Es zerfällt nicht einfach, sondern verwandelt sich in geschmacklose Fasern, was vor allem beim Pressen auffällt.
Diese Methode ist universell. Es eignet sich zum Überprüfen von Brüsten, Schenkeln und sogar ganzen Schlachtkörpern. Die Hauptsache ist, die stumpfe Seite nicht mit der scharfen zu verwechseln: Die Klinge schneidet durch das Fleisch und Sie können dessen Bereitschaft nicht objektiv beurteilen.
Ein zusätzlicher Bonus: Dieser Test hilft, das ansehnliche Aussehen des Fleisches zu bewahren. Beispielsweise für Salate oder Buffet-Häppchen ist es wichtig, dass die Stücke nicht zerrissen aussehen. Die sauberen Schichten, die sich beim Eindrücken mit einem stumpfen Messer bilden, eignen sich ideal zum Servieren.
Jetzt wissen Sie, wie Sie aus einem einfachen Küchenwerkzeug ein professionelles Gerät machen.
Autor: Elena Shimanovskaya