Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass Eier im Café im Handumdrehen geschält werden, zu Hause jedoch die Schale mit dem Eiweiß zu verwachsen scheint?
Die Antwort liegt nicht im Können des Kochs, sondern in einer Prise dessen, was Sie bereits in Ihrer Küche haben.
Das Geheimnis perfekter Eier ist nicht das Timing, sondern eine Zutat
Frische Eier sind der größte „Schädling“ beim Feinputzen: Ihr Eiweiß bleibt fest an der Schale haften.
Wenn Sie dem kochenden Wasser jedoch normales Backpulver hinzufügen (½ Teelöffel pro 3–4 Eier), schwächt die alkalische Umgebung die Bindung zwischen der Schale und dem Protein.
Das Ergebnis ist eine Reinigung mit einem Handgriff, auch wenn die Eier frisch vom Huhn sind.
So kochen Sie, damit es nicht reißt oder verkocht
- Kaltstart: Eier in kaltes Wasser legen – so steigt die Temperatur langsam an und die Schale platzt nicht.
- Soda + Zeitpunkt: Nach dem Aufkochen Soda hinzufügen und die Hitze reduzieren. Bei weichgekochtem Eigelb beträgt die Wartezeit 5 Minuten, bei hartgekochtem Eigelb 10–12 Minuten.
- Eis-Finish: Eier sofort 3 bis 4 Minuten in Eiswasser legen.
Warum es in allem funktioniert, von Omeletts bis zu Salaten
Soda beeinflusst den Geschmack nicht, macht aber das Eiweiß elastisch und das Eigelb samtig.
Sie müssen Eier nicht mehr mit dem Messer schneiden oder zu Klumpen im Salat zerdrücken.
Auch „ältere“ Eier, die sich meist schwerer schälen lassen, lösen sich wie von Zauberhand von der Schale.
Bei dieser Methode handelt es sich nicht um einen kulinarischen Trick, sondern um Physik und Chemie in Aktion.
Probieren Sie es einmal aus und Ihr Frühstück, Ihre Salate und Sandwiches werden aussehen, als wären sie von einem Profi zubereitet worden. Und die Schale? Sie wird als unnötiger Abfall der Vergangenheit angehören.
Autor: Elena Shimanovskaya