Das Geheimnis des goldenen Elixiers, das seit Jahrhunderten russische Hütten wärmt, wurde nun modernen Köchen gelüftet.
Der Herstellungsprozess von gebackener Milch erinnert an Alchemie: Ein gewöhnliches Produkt wird in ein dickflüssiges Getränk mit Karamellnoten verwandelt.
Um dieses Meisterwerk zu kreieren, verwenden sie frische, fettreiche Milch.
Ideal ist der Kauf direkt vom Bauernhof, aber auch der aus dem Supermarkt geht – Hauptsache, die Qualität des Supermarktkaufs ist hervorragend.
Die Flüssigkeit wird vorsichtig erhitzt, bis die ersten Bläschen auf der Herdplatte aufsteigen. Seien Sie vorsichtig und umsichtig: Das Getränk darf nicht kochen.
In einen Keramiktopf oder ein Gefäß aus Gusseisen gießen – diese Materialien gewährleisten ein gleichmäßiges Köcheln.
Den Backofen auf die Temperatur von Frischmilch (80–90°C) vorheizen.
Der Behälter wird ohne Deckel hineingestellt, so dass überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann.
Nach drei Stunden nimmt die Flüssigkeit einen hellcremigen Farbton an, nach fünf Stunden eine satte Bernsteinfarbe und ein nussiges Aroma.
Auf der Oberfläche bildet sich ein rötlicher Film, der für Feinschmecker eine Delikatesse darstellt.
Das fertige Produkt wird natürlich gekühlt und dann an einem kalten Ort gelagert.
Das Volumen verringert sich zwar um ein Drittel, die Geschmackskonzentration gleicht diesen Verlust jedoch aus.
Ein Tropfen Honig oder eine Prise Vanille machen aus dem Getränk ein Dessert, das einer königlichen Tafel würdig ist.
Autor: Elena Shimanovskaya