Sind Sie sicher, dass Sie alle Geheimnisse des perfekten Pilaw kennen?
Auch wenn Sie das Gefühl haben, Dutzende von Rezepten ausprobiert zu haben, kann ein kleiner Trick Ihre Meinung über dieses Gericht ändern.
Stellen Sie sich vor: Der Reis verwandelt sich nicht in eine klebrige Masse, sondern jedes Korn bleibt einzeln, getränkt mit dem Aroma der Gewürze und des Fleisches.
Dabei geht es um eine Zutat, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Küche haben, von der Sie aber nicht wissen, wie Sie sie verwenden sollen.
Der Hauptfehler, den viele Menschen machen, besteht darin, dem Reis nicht genügend Aufmerksamkeit zu schenken. Die vorbereitende Maßnahme beschränkt sich oft auf einfaches Ausspülen, aber das reicht nicht aus.
Damit die Körner nicht zusammenkleben, weichen Sie sie 30 Minuten in warmem Wasser mit einer Prise Salz ein. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und die Struktur vorbereitet.
Doch das Geheimnis der Brüchigkeit liegt woanders. Nachdem das Fleisch und das Gemüse gedünstet und der Reis in den Kessel gegeben wurde, fügen Sie ... normalen Zitronensaft hinzu.
Schon ein Esslöffel davon über den Reis gegossen, bevor der Deckel geschlossen wird, wirkt Wunder. Die Säure verhindert nicht nur das Anhaften, sondern verstärkt auch das Aroma von Kreuzkümmel, Berberitze und Kurkuma und verleiht dem Geschmack einen tiefen und frischen Charakter.
Eine weitere Nuance ist die richtige Wahl des Fettes. Versuchen Sie es statt des üblichen Sonnenblumenöls mit geschmolzener Butter. Es verleiht dem Reis einen zarten, cremigen Geschmack und mildert die Schärfe der Gewürze.
Damit das Gericht nicht schwer wird, mischen Sie es im Verhältnis 1:1 mit Olivenöl.
Und beeilen Sie sich nicht, den Pilaw während des Kochens umzurühren! Nur so wird der Reis gleichmäßig mit Dampf gesättigt und die untere Schicht erhält die knusprige Kruste, auf die es sich zu warten lohnt.
Der letzte Schliff besteht darin, den Kessel nach dem Abschalten der Hitze in ein Handtuch zu wickeln. Lassen Sie den Pilaw 15–20 Minuten ruhen. Während dieser Zeit nehmen die Körner schließlich die Feuchtigkeit und die Aromen auf und das Gericht wird wirklich perfekt.
Jetzt wissen Sie, wie Sie aus gewöhnlichem Pilaw ein kulinarisches Meisterwerk machen, das selbst diejenigen überraschen wird, die es schon hundertmal gegessen haben.
Autor: Kurchev Anton