Welche Zutat sollte dem Hackfleisch hinzugefügt werden, damit die Koteletts saftig und fluffig werden: Beginnen Sie nicht mit dem Kochen ohne sie

Haben Sie sich jemals gefragt, warum manche Köche die Koteletts trocken und zäh wie Gummi zubereiten, während andere sie saftig und zart zubereiten?

Laut der Expertin der Netzwerkpublikation BelNovosti, Köchin Yulia Arkhipova, liegt das Geheimnis nicht in exotischen Gewürzen oder Zutaten aus Übersee, sondern im einfachsten Produkt – Brot

Viele Hausfrauen reduzieren in ihrem Wunsch, das Gericht „leichter“ zu machen, die Brotmenge im Hackfleisch oder verzichten ganz darauf.

Doch gerade diese scheinbar einfache Zutat macht die Koteletts überraschend saftig und lecker.

Tatsache ist, dass Brot überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fleisch aufnimmt und so verhindert, dass es beim Braten oder Backen austrocknet. Es verleiht den Schnitzeln außerdem eine zarte und lockere Textur, wodurch sie weich und köstlich im Geschmack sind.

Richtige Proportionen

Doch wie findet man die „goldene Mitte“ im Verhältnis von Brot und Fleisch?

Die Regel ist einfach: Das Brot im Hackschnitzel sollte genau ein Viertel der verwendeten Fleischmenge ausmachen.

Für 1 Kilogramm Hackfleisch benötigen Sie beispielsweise 250 Gramm Brot.

Vorläufige Vorbereitung

Für die Schnitzel eignet sich optimal das leicht angetrocknete Brot von gestern.

Wenn Sie frisches hinzufügen möchten, trocknen Sie es im Ofen oder in einer Bratpfanne, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

Sie können Brot auf verschiedene Arten mahlen: Reiben Sie es auf einer feinen Reibe, mahlen Sie es durch einen Fleischwolf oder brechen Sie es einfach in kleine Stücke.

Ansicht auswählen

Was die Brotsorten betrifft, wäre ein Weißbrot oder ein Weißbrötchen die ideale Option, da sie einen neutralen Geschmack haben und zu einer harmonischen Kombination mit Fleisch beitragen.

Sie können auch mit anderen Sorten wie Roggen oder Borodino experimentieren. In diesem Fall ist es jedoch besser, die Menge zu reduzieren, um den Geschmack der Hauptzutat nicht zu überfordern.

Einweichen

Nach dem Mahlen muss das Brot in Milch, Wasser oder Brühe eingeweicht werden, damit es gut vom Hackfleisch aufgenommen wird.

Milch verleiht den Koteletts zusätzliche Zartheit und Wasser sorgt für einen neutralen Geschmack.

Normalerweise reichen 10–15 Minuten Einweichen aus, um das Brot weich zu machen.

Verbindung mit anderen Zutaten

Sobald das Brot die Flüssigkeit aufgenommen hat, drücken Sie die restliche Feuchtigkeit aus, damit die Schnitzel nicht zu nass werden. Anschließend zum Hackfleisch geben und gründlich vermischen. Gut durchgeknetetes Hackfleisch ist der Schlüssel zu perfekten Koteletts.