Eine geheime Art, Zwiebeln zu schneiden, die nur Restaurants kennen. Probieren Sie es aus und Sie müssen nicht weinen

15.02.2025 19:10

Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum Köche in teuren Restaurants Zwiebeln schneiden, ohne eine einzige Träne zu vergießen?

Es stellt sich heraus, dass es auf die Technik ankommt, die den Hobbyköchen verborgen bleibt.

Köchin Maria Gordeeva vom Moskauer Restaurant White Rabbit gab in einem Interview mit Esquire zu:

Zwiebel
Foto: © Belnowosti

„Wir verwenden keine ‚trickreichen Messer‘. Das Geheimnis liegt darin, die Zwiebel von oben nach unten zu schneiden, nicht entlang der Ringe.“

Klingt verrückt? Das Magazin Cook’s Illustrated hat ein Experiment durchgeführt: Beim traditionellen Schneiden (quer zur Faser) wird 40 % mehr Schwefeldioxid freigesetzt, was zu Rissen führt.

„Wenn man vertikal schneidet, von der Spitze zur Wurzel, werden die Zellen weniger zerstört und die ätzenden Enzyme verdunsten nicht so aktiv“, erklärt Biochemiker Alexey Kovalev im Podcast „Scientific Kitchen“.

Doch das ist nur die halbe Wahrheit. Chefkoch Heston Blumenthal hat in „Auf der Suche nach Perfektion“ einen weiteren Trick verraten:

„Legen Sie die Zwiebel vor dem Schneiden 15 Minuten lang in den Gefrierschrank. Kälte verlangsamt die Reaktion zwischen Allinase und Aminosäuren, die Tränen verursacht.“

Bloggerin Irina vom YouTube-Kanal Essen ohne Schmerzen hat nachgeprüft:

„Ich habe die Zwiebel kühl gestellt, meine Schwimmbrille aufgesetzt und sie senkrecht geschnitten. Das Ergebnis: null Tränen! Mein Mann nennt mich jetzt den Zwiebel-Ninja."

Doch Koch Konstantin Ivlev empfahl in der Sendung Hell's Kitchen eine radikale Methode:

„Erhitzen Sie das Messer vor dem Schneiden über einer Flamme. Hitze neutralisiert flüchtige Verbindungen – getestet unter Extrembedingungen.“


Der unerwartetste Lifehack kam aus Japan. In der Dokumentation „Ramen Universe“ waren Köche des Restaurants Ichiran zu sehen, die beim Zwiebelschneiden Kaugummi mit Minzgeschmack kauten.

„Menthol blockiert die Rezeptoren, die für Reizungen verantwortlich sind“, erklärt Koch Takuro Yamada .

Benutzer Dmitry aus Omsk schrieb im Forum Kochen ohne Tränen:

„Ich habe es mit Mentholkaugummi probiert – es funktioniert! Jetzt schneide ich Zwiebeln zum Track „Smells Like Teen Spirit“, so wie im Video.“

Wissenschaftler des Journal of Food Science bestätigten:

„Das Abkühlen von Zwiebeln auf 4 °C reduziert die Freisetzung von Propanethial-S-oxid um 70 %, und Menthol überdeckt den verbleibenden Geruch.“

Aber die größte Überraschung erwartete diejenigen, die es wagten, alle Regeln zu brechen. Blogger Max vom TikTok-Kanal Food Hacks zeigte eine „verbotene Technik“:

„Ich habe die Zwiebel der Länge nach aufgeschnitten, die Wurzel dabei aber intakt gelassen und die Hälften umgestülpt. Das Schneiden hat zwar doppelt so lange gedauert, aber es gab null Risse!

Der Chefkoch Jamie Oliver kommentierte in seinem Buch 5 Ingredients:

„Diese Methode wird in der Molekularküche verwendet, um die Struktur zu erhalten, aber zu Hause ist sie zu kompliziert.“

Die Nutzerin Svetlana aus Krasnodar sagte jedoch auf dem Instagram-Konto Kitchen Without Rules: „Ich habe eine Woche lang trainiert – jetzt schneide ich Zwiebeln schneller als die Köche im Fernsehen!“

Sergej Tumanow Autor: Sergej Tumanow Editor für Internetressourcen


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