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El método 3-3-3: cómo freír patatas para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro
27.12.2024 12:58
Las patatas fritas ideales son aquellas que se distinguen por la presencia de una corteza crujiente y un "relleno" delicado.
Esta guarnición es muy fácil de preparar. Basta utilizar el método denominado “3-3-3”.
Yulia Arkhipova, experta en el campo culinario de la publicación online Belnovosti, cocinera y panadera de cuarta categoría, habló sobre este enfoque en la preparación de un plato popular.
La esencia del método "3-3-3"
El nombre está asociado con la necesidad de seguir reglas importantes, que mencionan el número 3:
- es necesario realizar una prueba preliminar de tres segundos de duración ;
- Antes de freír, las patatas crudas picadas se deben dividir en tres partes ;
- La primera etapa de fritura debe durar tres minutos .
Y ahora más sobre cada regla. En primer lugar, el cocinero debe averiguar si las patatas seleccionadas son aptas para freír.
Para ello, es necesario realizar una prueba sencilla. Corta la papa por la mitad y frota las mitades resultantes durante tres segundos.
Evaluar el resultado. Si los trozos de verdura se pegan, entonces el producto contiene mucho almidón. Estas patatas no son aptas para freír: es mejor hornearlas o triturarlas.
Pero si las mitades de papa no se pegan en absoluto o se pegan débilmente entre sí, entonces el contenido de almidón es bajo o medio: la verdura es adecuada para el tratamiento térmico en una sartén.
Corta las patatas en cubos o platos y luego divide la masa resultante en tres partes.
Primero, coloque solo una parte en la sartén caliente. Pasados exactamente tres minutos, dale la vuelta a esta mezcla y añade la segunda parte de las patatas. Y cuando haya pasado un minuto más, mandar a sofreír un tercio de la verdura picada.
Otras reglas importantes para cocinar patatas fritas.
Mientras fríe patatas, trate de no tapar la sartén.
Y no agregues sal demasiado pronto. Haga esto en la etapa final de cocción.
El cumplimiento de todas las reglas anteriores es garantía de unas patatas fritas crujientes pero tiernas.