¡Dejen de cocinar trigo sarraceno! Cómo convertir el cereal en un manjar en 3 pasos

25.02.2025 17:12

¿Aún piensas que el trigo sarraceno es un acompañamiento aburrido que sólo se come con mantequilla?

Entonces no conoces el secreto principal de los chefs. Hace tiempo que abandonaron la técnica de hervir los cereales, porque este método mata el verdadero sabor del cereal.

Imagínate: en lugar de una papilla untada en tu plato, tienes granos crujientes con aroma a nuez, empapados en caldo y especias.

alforfón
Foto: © Belnovosti

¿Suena a ciencia ficción? De hecho, todo es más sencillo de lo que parece.

Primero, debes olvidarte de la cacerola. Vierta el trigo sarraceno en una sartén seca y caliente y fríalo durante 3 o 4 minutos, revolviendo constantemente.

Los granos deben adquirir un color dorado y comenzar a “disparar”: esto es la liberación de aceites esenciales, que generalmente mueren en agua hirviendo. El aroma llenará la cocina como si estuvieras tostando almendras.

Después de esto, vierte el caldo hirviendo sobre el cereal, no el agua. Los champiñones o el pollo son ideales, pero puedes experimentar: leche de coco para un acento asiático, jugo de tomate para acidez o incluso té verde para un ligero amargor.

Necesitará exactamente la misma cantidad de líquido que el trigo sarraceno pueda absorber, generalmente 1:1. Tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. No mires: el vapor debe estar trabajando en el interior, convirtiendo los frijoles en "perlas" elásticas, pero no demasiado cocidas.

Ahora es el momento de la parte divertida: agregar algo en lo que nunca habías pensado. Por ejemplo, cebollas fritas con manzanas y tomillo. La acidez de la fruta y el dulzor de las cebollas caramelizadas hacen que el trigo sarraceno sea un plato principal más que una guarnición.

O pruebe con queso ahumado: ralle y mézclelo con cereal caliente: el aroma ahumado envuelve cada grano.

Para los amantes de la cocina asiática, existe una opción con salsa de soja, sésamo y miel: marinar el trigo sarraceno terminado en esta mezcla durante una hora y luego freírlo en una sartén. Obtendrás un “pilaf” crujiente con toques umami.

Pero eso no es todo. El trigo sarraceno se puede convertir en un postre. Combina el cereal tibio con el plátano caramelizado, las nueces y una pizca de canela. Rocíalo con miel y tendrás un desayuno que cambiará tu idea de alimentación saludable.

Lo principal es no tener miedo a experimentar. En España, el trigo sarraceno se fríe con marisco, en la India, con curry y coco, y en Italia, mezclado con tomates secados al sol y pesto.

Deja de cocinar el trigo sarraceno. Empecemos a freírlo, a marinarlo, a hornearlo. Después de tres pasos, comprenderás que este cereal es digno de estar en el menú incluso del restaurante más pretencioso.

Antón Kurchev Autor: Antón Kurchev Editor jefe adjunto


Últimas noticias

Principales noticias

Todas las noticias