¿Alguna vez has notado que después de pasar una tarde cascando nueces, te duelen los dedos y quedan montones de cáscaras en la mesa? Es posible que incluso hayas encontrado fragmentos afilados en tus productos horneados o ensaladas.
¿Pero qué pasaría si existiera un método que convirtiera esta búsqueda en una tarea de cinco minutos?
La chef Anna Ivanova , cuyo blog culinario “Eat at Home” ha acumulado millones de suscriptores, compartió un secreto en una entrevista con la revista Gourmet : “Vierta agua hirviendo sobre las nueces durante 10 minutos: la cáscara se ablandará, como la piel del melocotón, y los granos permanecerán enteros”. ¿Parece demasiado simple? Entonces sigue leyendo.
¿Por qué funciona hervir el agua?
Un estudio publicado en el Journal of Food Science explica que la exposición a corto plazo al agua caliente descompone la lignina, el polímero que hace que la cáscara sea resistente. Al mismo tiempo, la temperatura no tiene tiempo de afectar las grasas del interior de los granos, preservando su sabor y valor nutricional.
El profesor de química alimentaria Michael Roberts, de la Universidad de Leeds, añade: "Este método es especialmente eficaz para las nueces y las avellanas, cuya cáscara está muy unida al grano".
Paso a paso: Cómo pelar nueces en 5 minutos
- Preparación. Coge un recipiente hondo y vierte agua hirviendo sobre las nueces hasta que el agua las cubra completamente.
- Momento. Dejar reposar durante 10-12 minutos. Para ejemplares más grandes (como las nueces de Brasil), el tiempo se puede aumentar a 15 minutos.
- Limpieza. Escurre el agua y seca ligeramente las nueces con una toalla. Ahora la cáscara se puede quitar fácilmente con un cuchillo o incluso con los dedos.
- El secado. Coloque los granos sobre una toalla de papel o una bandeja para hornear y déjelos a temperatura ambiente durante 1 o 2 horas. Para acelerar el proceso, puedes utilizar el horno a 50°C (10-15 minutos).
La lectora Olga de Krasnodar compartió en las redes sociales: “Solía pasar una hora pelando un vaso de avellanas. Ahora puedo hacerlo en 10 minutos y los niños me ayudan: ¡se ha convertido en un ritual familiar!”
¿No te gusta jugar con el agua? Prueba este truco para el congelador. Congela las nueces durante 2 horas: las cáscaras se volverán quebradizas. Golpéelos con un martillo, envolviendo las nueces en una toalla para evitar que se deshagan.
Si no dispones de tanto tiempo, precalienta el horno a 180°C y coloca las nueces en una bandeja para hornear durante 5 minutos. Utilice guantes de horno: ¡las conchas estarán calientes!
¿Qué dicen los científicos?
Un experimento realizado en 2023 por FoodTech Lab demostró que los frutos secos pelados con agua hirviendo retienen un 15% más de antioxidantes en comparación con el pelado mecánico.
Sin embargo, los investigadores advierten que el método no es adecuado para los piñones: su delicada estructura se destruye al entrar en contacto con el agua.
Curiosamente, en la Edad Media, las nueces se consideraban un alimento para la élite debido a que pelarlas exigía mucho trabajo. Los arqueólogos han encontrado en Italia herramientas del siglo XIV que se asemejan a cascanueces y que eran utilizadas por sirvientes de familias nobles. Hoy en día, gracias a los métodos modernos, todo el mundo puede disfrutar de los frutos secos.
Opinión del nutricionista
“Los frutos secos son una fuente de grasas saludables y proteínas, pero muchas personas los evitan porque son difíciles de limpiar”, afirma la nutricionista Elena Zudina . Destaca: “El consumo regular de 30 g de frutos secos reduce un 20% el riesgo de enfermedades cardíacas (datos de la OMS, 2022). ¡No te prives de beneficios por pereza!
Ahora ya no tienes excusa para comprar caros frutos secos con cáscara o evitarlos en las recetas. Como dijo el chef Jamie Oliver a BBC Food : "Cocinar debería ser divertido, no un dolor de dedos".
Prueba el método del agua hirviendo y comparte tus resultados en los comentarios. ¡Quizás tu método se convierta en una nueva tendencia!
P.D. Dato interesante: en Japón se utilizan dispositivos especiales con cuchillas vibratorias para limpiar nueces. Pero ¿por qué gastar dinero cuando tienes una tetera y un cuenco?
Autor: Elena Shimanovskaya