¿Por qué todo el mundo ha dejado de hacer panqueques correctamente? Este ingrediente de refrigerador los hace 10 veces más esponjosos.

¿Recuerdas los panqueques de tu abuela: aireados, con una corteza crujiente y un centro derretido?

Hoy en día, incluso las recetas que aparecen en los blogs de chefs famosos están lejos de ser ideales.

Todo porque nos hemos olvidado de un humilde producto que nuestros antepasados añadían a la masa. No se trata de soda ni de levadura en polvo.

Para que los panqueques suban como la levadura, necesitas... crema agria. Sí, la misma que untas en los panqueques.

Pero hay un secreto: no puedes verterlo simplemente en un bol. La crema agria debe batirse hasta formar una espuma espesa y mezclarse cuidadosamente con la masa al final.

La grasa de la leche envuelve las burbujas de aire y el ácido reacciona con la soda, creando un doble efecto de esponjosidad.

Lo principal es no exagerar con la harina. La masa debe ser más espesa que la de los panqueques, pero fluir lentamente de la cuchara, como si fueran natillas.

Hay que freírlos a fuego medio, bajo tapa, y bajo ningún concepto darles la vuelta hasta que la parte superior esté mate.

¿Resultado? Una textura hojaldrada similar a la de un croissant que hará las delicias de aquellos que pensaban que el panqueque perfecto era un capricho de la infancia.

Y si eres intolerante a la lactosa, no renuncies a tu sueño de comer unos panqueques esponjosos. Reemplace la crema agria con crema de coco batida con una gota de jugo de limón.

El contenido de grasa del coco dará el mismo efecto de envolver las burbujas de aire y el ácido activará la soda.

Y no tengas miedo de experimentar con la harina: prueba la harina de almendras: le dará a los panqueques un aroma a nuez y una textura crujiente.

Lo más importante a recordar es que la masa debe parecerse a una pasta espesa. Si gotea demasiado rápido de la cuchara, agregue una cucharada de almidón.

Y una cosa más: ¡nunca frías panqueques en aceite de oliva! Se quemarán, pero no se hornearán por completo. Utilice ghee o aceite de girasol normal, o puede engrasar la sartén con un trozo de manteca de cerdo: el olor ahumado volverá loca a toda la calle.