Imaginez : vous préparez le dîner, versez généreusement des assaisonnements aromatiques dans la poêle et, un mois plus tard, vous réalisez soudainement que vous ne pouvez pas goûter la nourriture sans ce sachet.
Vous êtes tourmenté par la soif et votre tension artérielle monte en flèche. Tout cela est le résultat d’une guerre cachée menée contre vous par les producteurs de mélanges « magiques ».
Le glutamate monosodique, déguisé en E621, n’est pas seulement un exhausteur de goût.
C'est un médicament pour les récepteurs. Cela trompe le cerveau en lui faisant croire que vous mangez un chef-d’œuvre culinaire, même s’il s’agit de nouilles instantanées trop salées.
Au fil du temps, les saveurs naturelles des légumes, des viandes et même des sucreries deviennent « grises », vous obligeant à utiliser davantage d’assaisonnements pour égayer le plat.
Mais la véritable tragédie est que 90 % des épices achetées en magasin sont contrefaites. Prenez un pot de « basilic séché ». Il s’agit probablement de tiges broyées et de poussière mélangées à des colorants.
Même séché, le vrai basilic conserve sa couleur vert vif et son arôme estival. Tentez une expérience : achetez un bouquet de basilic frais, séchez-le au four à 50°C et hachez-le.
Ajoutez une pincée à la sauce tomate et vous entendrez des notes de clou de girofle, de menthe et de citron exploser. C'est le vrai goût, pas l'imitation chimique du supermarché.
Qu'en est-il des mélanges prêts à l'emploi pour « pâtes » ou « grillades » ? Derrière ces beaux noms se cachent du sel, du sucre et de l’amidon brûlé, qui lui confèrent un arôme « fumé ».
Par exemple, dans l’assaisonnement populaire pour poulet, le deuxième ingrédient le plus important après le sel est le dextrose, le même sucre qui provoque les pics d’insuline. La solution est simple : créez vos propres mélanges.
Pour les plats méditerranéens, mélangez l’origan, le romarin, l’ail et le zeste de citron. Pour une touche asiatique, ajoutez du gingembre, du curcuma, de la coriandre et du poivre noir.
Conservez-les dans des bocaux en verre pendant trois mois maximum et vos recettes brilleront de nouvelles couleurs.
Mais l’ennemi le plus dangereux sont les sauces « hypocaloriques ». Pour éliminer les graisses, les fabricants les remplacent par du sucre, des épaississants et des arômes synthétiques.
Par exemple, la mayonnaise faible en gras contient 30 % de sel de plus que la mayonnaise ordinaire, et la sauce teriyaki sans sucre contient toute une série d’édulcorants chimiques qui provoquent des ballonnements et des migraines.
Préparez une version maison en mélangeant du yaourt grec, de la moutarde, du jus de citron et de l’aneth. Cela prendra cinq minutes, mais cela protégera vos vaisseaux sanguins des attaques de toxines.
Et n'oubliez pas : même les épices naturelles peuvent être nocives si elles sont en trop grande quantité. La cannelle à forte dose provoque des convulsions, la noix de muscade provoque des hallucinations et le safran provoque des saignements.
Utilisez-les comme du parfum : juste une pincée pour rehausser la saveur, sans la dominer.
Auteur: Valéria Kisternaïa