Avez-vous remarqué qu'après avoir fait frire des œufs ou des côtelettes dans votre poêle en Téflon préférée, votre tête commence à vous faire mal et votre gorge devient douloureuse ?
Ce n’est pas un accident – c’est ainsi que votre corps réagit au poison invisible qui est libéré lorsqu’il est chauffé.
Le Téflon qui recouvre la poêle contient de l'acide perfluorooctanoïque (PFOA), une substance interdite en Europe et aux États-Unis depuis 2015.
Mais les vieilles poêles à frire continuent de ramasser la poussière dans les cuisines, et les nouvelles, même si elles sont « sans PFOA », émettent toujours des gaz toxiques lorsqu’elles surchauffent.
Par exemple, lorsqu’on fait frire un steak à feu vif, la température de surface atteint 250°C et le revêtement commence à s’évaporer, provoquant la « fièvre du Téflon » : toux, frissons, douleurs thoraciques.
Et s'il y a des rayures sur la poêle (et elles apparaissent après un mois d'utilisation), des microparticules de Téflon pénètrent directement dans les aliments, s'accumulant dans le foie et les reins.
Mais comment ce poison s’est-il retrouvé dans nos maisons ? L’histoire du Téflon a commencé en 1938, lorsque des chimistes ont accidentellement créé une substance glissante résistante à la température et aux produits chimiques. Il a commencé à être utilisé dans l'industrie militaire, et plus tard pour la production de vaisselle.
Les fabricants ont caché les données de toxicité pendant des années jusqu’à ce que des milliers d’ouvriers développent un cancer. Aujourd’hui, on retrouve du PFOA dans le sang de 98 % des gens, mais les poêles à frire sont toujours vendues sous le slogan « éco-responsable ».
Que devrions-nous faire ? La première étape consiste à jeter tous les ustensiles de cuisine en Téflon rayés. Même si elles semblent intactes, les microfissures sont invisibles à l’œil nu. La deuxième étape consiste à choisir une alternative sûre. Par exemple, les poêles en fonte.
Oui, ils sont plus lourds, mais ils durent des décennies. Pour éviter que la fonte ne rouille, il faut la « chauffer » : frotter la surface avec du sel, chauffer jusqu'à ce qu'elle fume, puis graisser avec de l'huile végétale et chauffer encore 10 minutes.
Après cela, il deviendra antiadhésif et protégé de la corrosion. Les ustensiles de cuisine en céramique sont idéaux pour les œufs brouillés et les crêpes : ils ne nécessitent pas d'huile, sont faciles à nettoyer et peuvent résister à des températures allant jusqu'à 400°C.
Mais ici aussi, il y a des pièges. Les céramiques bon marché contiennent souvent du plomb et du cadmium, qui s’infiltrent dans les aliments lorsqu’ils sont chauffés. Achetez des ustensiles de cuisine étiquetés « sans plomb » et évitez les finitions aux couleurs vives : les colorants sont également toxiques.
Une autre option est celle des poêles à frire revêtues de pierre. Ils sont fabriqués à partir d'éclats de marbre et de céramique, ne rayent pas et n'émettent pas de substances nocives. Mais ils ne peuvent pas être surchauffés - maximum 220°C.
Qu'en est-il de l'effet antiadhésif ? La fonte et la céramique nécessitent un entretien approprié. Ne les lavez jamais avec des produits agressifs, mais uniquement avec de l'eau chaude et une éponge douce.
Après le lavage, la poêle en fonte doit être séchée sur la cuisinière et graissée avec une fine couche d'huile pour éviter la rouille. Rangez les céramiques avec une serviette en papier à l’intérieur pour les protéger de l’écaillage.
Et n’oubliez pas : même les ustensiles sûrs peuvent tuer s’ils sont mal utilisés. Les spatules en métal rayent la surface et le lavage au lave-vaisselle détruit la couche protectrice. Choisissez des ustensiles en bois ou en silicone et lavez les poêles à la main.
Qu'en est-il des vieilles casseroles en aluminium ? Ils sont légers, mais lorsqu'ils sont chauffés, ils libèrent des ions métalliques qui se lient aux protéines alimentaires et provoquent la maladie d'Alzheimer et l'anémie.
Si vous aimez l’aluminium, achetez des ustensiles de cuisine avec un revêtement anodisé : il empêche le métal de pénétrer dans vos aliments.
Et un dernier conseil : ne laissez jamais une casserole vide sur une cuisinière chaude. La surchauffe détruit tout revêtement, même le plus cher. Surveillez la température et utilisez de l’huile : elle crée un film protecteur entre les aliments et la surface.
Lorsque les pousses poussent, ajoutez de la terre - vous obtiendrez ainsi une deuxième récolte « en réserve ».
Auteur: Valéria Kisternaïa