Pensez-vous toujours que le sarrasin est un plat d'accompagnement ennuyeux qui ne se mange qu'avec du beurre ?
Alors vous ne connaissez pas le principal secret des chefs. Ils ont depuis longtemps abandonné l’ébullition, car cette méthode tue le véritable goût des céréales.
Imaginez : au lieu d’une bouillie étalée dans votre assiette, vous avez des céréales croquantes à l’arôme de noisette, trempées dans du bouillon et des épices.
Cela ressemble à de la science-fiction ? En fait, tout est plus simple qu’il n’y paraît.
Tout d’abord, il faut oublier la casserole. Versez le sarrasin dans une poêle sèche et chaude et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment.
Les grains doivent devenir dorés et commencer à « tirer » – c’est la libération des huiles essentielles, qui meurent généralement dans l’eau bouillante. L’arôme remplira la cuisine comme si vous faisiez griller des amandes.
Après cela, versez le bouillon bouillant sur les céréales, pas l’eau. Les champignons ou le poulet sont idéaux, mais vous pouvez expérimenter : du lait de coco pour un accent asiatique, du jus de tomate pour l'acidité, ou encore du thé vert pour une légère amertume.
Vous avez besoin d'exactement autant de liquide que le sarrasin peut absorber - généralement 1:1. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes. Ne regardez pas : la vapeur doit circuler à l'intérieur, transformant les haricots en « perles » élastiques, mais pas trop cuites.
Il est maintenant temps de passer à la partie amusante : ajoutez quelque chose auquel vous n'avez même jamais pensé. Par exemple, des oignons frits avec des pommes et du thym. L'acidité du fruit et la douceur des oignons caramélisés font du sarrasin un plat principal plutôt qu'un accompagnement.
Ou essayez le fromage fumé : râpez-le et mélangez-le avec des céréales chaudes - l'arôme fumé enveloppe chaque grain.
Pour les amateurs de cuisine asiatique, il existe une option avec de la sauce soja, du sésame et du miel : faites mariner le sarrasin fini dans ce mélange pendant une heure, puis faites-le revenir à la poêle. Vous obtiendrez un « pilaf » croustillant aux notes d’umami.
Mais ce n'est pas tout. Le sarrasin peut être transformé en dessert. Mélangez des céréales chaudes avec de la banane caramélisée, des noix et une pincée de cannelle. Arrosez de miel et vous obtenez un petit-déjeuner qui changera votre idée d’une alimentation saine.
L’essentiel est de ne pas avoir peur d’expérimenter. En Espagne, le sarrasin est frit avec des fruits de mer, en Inde - avec du curry et de la noix de coco, et en Italie - mélangé avec des tomates séchées au soleil et du pesto.
Arrêtez de cuire le sarrasin. Commencez à le faire frire, à le faire mariner, à le faire cuire au four. Après trois étapes, vous comprendrez que cette céréale mérite d’être au menu même du restaurant le plus prétentieux.
Auteur: Kurchev Anton