Vous fouettez la crème, faites cuire le gâteau éponge et ne réalisez même pas que le principal secret du dessert parfait est de voler à la poubelle.
Nous parlons d’eau dans laquelle des légumes, des pâtes ou des œufs ont été bouillis.
Oui, ce liquide trouble que vous versez dans l’évier contient de l’amidon, des minéraux et des protéines qui peuvent transformer même un simple cupcake en un chef-d’œuvre.
Par exemple, l’eau provenant de la cuisson des pommes de terre rend la pâte incroyablement aérée, et le liquide des pois chiches remplace le blanc d’œuf dans la meringue. Essayez d’ajouter un demi-verre de cette eau à votre pâte à crêpes – elles deviendront moelleuses comme des nuages.
Et si vous pétrissez les biscuits avec du bouillon de betterave, ils acquerront une délicate teinte rose sans une goutte de colorant. Mais ce n'est pas tout : congelez le bouillon de légumes dans des bacs à glaçons et ajoutez-le à la mousse au chocolat - il deviendra velouté et ne se séparera pas.
Après une semaine d’expérimentation, vous comprendrez pourquoi les chefs gardent cette astuce secrète. Et oui, ne jetez pas l’eau après avoir fait bouillir les œufs – elle est idéale pour pétrir la pâte à pain d’épices.
Mais comment fonctionne exactement cette eau « magique » ? C'est simple : l'amidon des pommes de terre ou des pâtes agit comme un épaississant naturel. Il lie les composants de la pâte, l'empêchant de se tasser.
Et les blancs du bouillon d'œufs créent une mousse stable dans la meringue, difficile à battre même pour un débutant. Essayez de faire des meringues : battez les blancs d'œufs avec le sucre, en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des œufs.
Vous verrez comment la masse devient brillante et conserve sa forme pendant des heures. D’ailleurs, cette technique est utilisée dans la cuisine japonaise depuis des décennies – là-bas, on l’appelle « eau dorée ».
Et en Italie, l’eau de cuisson des spaghettis est ajoutée aux sauces pour leur donner une texture soyeuse. Pourquoi ne pas adopter la tradition pour les desserts ?
Et les infusions sucrées ? Par exemple, l’eau après le trempage des raisins secs ou des abricots secs est saturée de sucres naturels et d’acides de fruits.
Ajoutez-le à votre pâte à muffins et ils seront infusés de saveur de fruits secs sans avoir besoin de sirop supplémentaire. Ou remplacez l'eau ordinaire de la gelée par une décoction d'écorces d'orange - vous obtiendrez un dessert aux agrumes avec une note amère.
L'essentiel est de ne pas utiliser de bouillons salés (par exemple, après la cuisson de saucisses ou de boulettes). Le sel tue la douceur et déséquilibre les produits de boulangerie.
Vous voulez plus d’idées ? L'eau de cuisson des champignons donne au gâteau au chocolat une saveur fumée, comme celle du cacao cher. Et une décoction de carottes et de gingembre transformera la crème à la vanille en une garniture épicée pour éclairs.
Expérience : congelez différentes infusions, étiquetez les contenants et combinez-les comme un artiste mélange des peintures. En un mois, vous créerez votre propre recette unique, qui deviendra un secret de famille.
Et n'oubliez pas l'eau de cuisson du maïs : sa douceur est idéale pour les sauces au caramel. Il suffit de faire bouillir le liquide avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit épais et vous obtiendrez un glaçage qui ne cristallise pas même après une semaine.
Attention : Ne pas conserver les décoctions au réfrigérateur plus de 3 jours. Sans conservateurs, ils s'abîment rapidement. Il est préférable de les congeler en portions.
Et n'oubliez pas : si l'eau a un goût amer (par exemple, après du brocoli ou des choux de Bruxelles), ne l'utilisez pas pour les desserts - uniquement pour les produits de boulangerie salés.
Essayez également de remplacer le lait du pudding par du bouillon de chou-fleur : cela donnera au plat une saveur de noisette et une texture crémeuse.
Auteur: Valéria Kisternaïa