Les chefs sont perplexes : beaucoup ont commencé à préparer une viande aussi incroyablement savoureuse et juteuse, fondante dans la bouche, qu'eux.
Il s’avère que le secret n’est plus un secret. Il y a eu une « fuite » – l’astuce est devenue accessible à tous.
Tout est une question de marinade. Mais pas seulement. La qualité de la viande joue un rôle important.
Comme l'explique l'experte de la publication en ligne BelNovosti, la chef Yulia Arkhipova , il faut tout d'abord choisir le bon morceau de viande.
Le fait est que toutes les parties de la carcasse ne conviennent pas également à la friture et à la cuisson au four.
Pour garantir que le produit soit vraiment tendre, il est recommandé de travailler avec la partie filet.
S'il s'agit d'une omoplate, d'une poitrine ou d'un jarret, un traitement supplémentaire est nécessaire.
Nous ramollissons la viande que nous avons, par exemple, avec un marteau de cuisine. Il deviendra également plus juteux.
Il sera particulièrement tendre si vous utilisez des marinades – jus de citron, vinaigre, vin.
Et voici ce que vous devez savoir : il faut laisser mariner au moins trois heures, et il est préférable de le laisser toute la nuit.
Mais il ne faut pas trop le cuire, sinon vous obtiendrez une viande « caoutchouteuse ».
Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter des enzymes naturelles – elles sont encore plus efficaces que les acides.
Ainsi, le jus d’ananas contient de la bromélaïne, qui décompose les protéines.
Et la papaye est riche en papaïne, qui peut ramollir même les morceaux de viande les plus durs.
Auteur: Pavel Gospodarik
Expert: Ioulia Arkhipova