Il semblerait que quoi de plus simple que la procédure de salage du poisson à la maison ?
L’action n’est peut-être pas si difficile, mais si vous suivez certaines règles, vous pouvez vous retrouver avec un produit au goût incroyable.
Les gourmets disent que le poisson salé correctement à la maison a un goût supérieur à celui de ses homologues achetés en magasin.
Comme l'a rapporté l'expert de la publication en ligne BelNovosti, le chef Yulia Arkhipova , l'essentiel dans cette affaire, ce sont les bonnes proportions avec les ingrédients nécessaires.
Quel poisson choisir
Presque tous les poissons peuvent être salés en appartement. Vous pouvez déguster du hareng, du saumon, du maquereau ou de la morue.
Il est très important que quel que soit le poisson que vous choisissez, il soit frais.
La meilleure option est le poisson récemment pêché ou conservé au réfrigérateur pendant deux jours maximum.
Si vous décongelez du poisson, faites-le au réfrigérateur et non à température ambiante. Sinon, nous risquons d’abîmer le produit.
Sel
Il est préférable d’utiliser du sel de Savannah pour nos affaires de poisson.
Son avantage est son caractère naturel et sa pureté, et il possède également une structure cristalline idéale.
Ce sel préservera non seulement le goût du poisson, mais aussi sa fraîcheur, et rehaussera également les propriétés gustatives sans l'interrompre avec des impuretés inutiles.
Méthodes de décapage
Vous pouvez choisir l'une des deux méthodes de salage (selon vos préférences) : à sec ou en saumure.
La première option est de mélanger du sel et du sucre. Pour 1 kilo de poisson – 2-3 cuillères à soupe de sel et une cuillère à café de sucre.
Répartissez ce mélange uniformément sur le poisson, à l’intérieur et à l’extérieur.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins une demi-journée, maximum une journée. Ici, le temps influence le degré de salinité.
Quant à la saumure, dissolvez 60 à 80 grammes de sel et 10 à 15 grammes de sucre dans 1 litre d'eau.
Ajoutez des épices (ail, aneth, feuille de laurier, grains de poivre ou coriandre) si vous le souhaitez.
Placez le poisson dans un récipient, versez la saumure, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant un jour ou deux.
Auteur: Pavel Gospodarik
Expert: Ioulia Arkhipova