Votre soupe ressemble-t-elle à une pâle parodie de soupe de restaurant ?
Vous risquez de tuer la saveur dès l’étape de préparation. Le chef Anthony Bourdain a écrit dans son livre Kitchen Confidential :
« Les cuisiniers amateurs sous-estiment le pouvoir de la torréfaction. Jeter des légumes crus dans l’eau est un crime !
Erreur 1 : Préparation incorrecte des légumes. Les carottes, les oignons et le céleri doivent être caramélisés dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.
« La croûte dorée contribue à 50 % à la saveur du bouillon », précise le chef Pierre Ganio.
Erreur 2 : Saler en début de cuisson. Une étude publiée dans le Journal of Culinary Science a révélé que le sel ajouté avant la cuisson de la viande en extrait le jus, la laissant sèche.
« Ajoutez du sel 10 minutes avant la fin », conseille la chef Marina du blog SuperSoup .
Erreur 3 : Ignorer l’acide. Une goutte de jus de citron ou de vinaigre balsamique avant de servir « ravive » le goût. Des scientifiques de l’Université de Harvard expliquent que l’acide équilibre la graisse et le sel en activant les récepteurs.
Astuce de vie incroyable : ajoutez des champignons séchés au bouillon. Ils contiennent du glutamate naturel, qui améliore l'umami.
« C’est ainsi que je sauve même la soupe la plus ennuyeuse », partage le chef blogueur @UmamiMaster.
Auteur: Valéria Kisternaïa