Pourquoi votre soupe est toujours fade : trois erreurs que vous faites à chaque fois

18.02.2025 16:40

Votre soupe ressemble-t-elle à une pâle parodie de soupe de restaurant ?

Vous risquez de tuer la saveur dès l’étape de préparation. Le chef Anthony Bourdain a écrit dans son livre Kitchen Confidential :

« Les cuisiniers amateurs sous-estiment le pouvoir de la torréfaction. Jeter des légumes crus dans l’eau est un crime !

soupe
Photo: © Belnovosti

Erreur 1 : Préparation incorrecte des légumes. Les carottes, les oignons et le céleri doivent être caramélisés dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.

« La croûte dorée contribue à 50 % à la saveur du bouillon », précise le chef Pierre Ganio.

Erreur 2 : Saler en début de cuisson. Une étude publiée dans le Journal of Culinary Science a révélé que le sel ajouté avant la cuisson de la viande en extrait le jus, la laissant sèche.

« Ajoutez du sel 10 minutes avant la fin », conseille la chef Marina du blog SuperSoup .

Erreur 3 : Ignorer l’acide. Une goutte de jus de citron ou de vinaigre balsamique avant de servir « ravive » le goût. Des scientifiques de l’Université de Harvard expliquent que l’acide équilibre la graisse et le sel en activant les récepteurs.

Astuce de vie incroyable : ajoutez des champignons séchés au bouillon. Ils contiennent du glutamate naturel, qui améliore l'umami.

« C’est ainsi que je sauve même la soupe la plus ennuyeuse », partage le chef blogueur @UmamiMaster.

Valéria Kisternaïa Auteur: Valéria Kisternaïa Éditeur de ressources Internet


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