Vous faites mariner vos steaks pendant des heures mais ils sont toujours durs ? Ce n’est pas la faute du bœuf, c’est celle de votre poêle.
Il s'avère que les plats que vous pensez parfaits volent la jutosité et la saveur.
L’erreur principale est de laver la poêle avant de faire frire. Oui, vous avez bien lu. Les résidus de détergent créent un film invisible qui empêche la formation de croûtes.
Les chefs conseillent : essuyez la poêle chaude avec une serviette imbibée d'huile végétale. Cela éliminera la saleté sans produits chimiques.
Le deuxième problème est l’épaisseur du fond. Les poêles minces surchauffent rapidement, brûlant l’extérieur de la viande tout en la laissant crue à l’intérieur.
Utilisez des ustensiles de cuisine en fonte : ils maintiennent une température stable.
Essayez la technique du « démarrage à froid » : placez le steak dans une poêle froide, puis baissez le feu à moyen. La graisse fond progressivement, imprégnant la viande plutôt que de s’accumuler à la surface.
Mais même la poêle parfaite ne servira à rien si la technique de retournement est défaillante.
Beaucoup de gens font frire le steak pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, mais c’est une erreur. Retournez la viande toutes les 30 secondes !
De cette façon, le jus est réparti uniformément à l'intérieur et la croûte reste croustillante. Des expériences démontrent que retourner fréquemment réduit le temps de cuisson de 20 % et préserve la jutosité.
Comment vérifier l'état de préparation sans thermomètre ? Appuyez sur la viande avec votre doigt : si elle reprend sa forme comme un lobe d'oreille, le steak est mi-cuit. Si cela ressemble au bout du nez, c'est moyen. La fermeté du menton signale un travail bien fait.
N’oubliez pas cette « aide-mémoire anatomique » pour éviter de trop sécher votre viande.
Auteur: Elena Shimanovskaïa