Un bouillon savoureux est la base de la soupe, mais certaines épices le transforment en un liquide amer.
Les feuilles de laurier laissées dans la poêle pendant plus de 10 minutes libèrent des tanins.
L'ail séché perd de son éclat lorsqu'il est cuit longtemps et le romarin interrompt le goût des légumes.

Secret : ajouter les épices 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Des herbes fraîches, une pincée de poivre noir et des feuilles de laurier extraites au bon moment : voilà la formule pour une soupe parfaite.
Les erreurs commencent avec le bouillon. Les os de poulet sont pré-rôtis au four - cela donnera de la profondeur à la saveur. L'oignon est placé entier, non coupé, afin qu'il ne s'effondre pas. Les carottes et le céleri sont ajoutés plus tard que les pommes de terre : les légumes racines ont besoin de plus de temps.
Les grains de poivre sont ajoutés au début, le piment de la Jamaïque 15 minutes avant la fin. Le thym et le persil sont attachés en bouquet pour pouvoir être facilement retirés de la poêle lorsqu'ils ne sont plus nécessaires.
Si la soupe est encore fade, une croûte de parmesan ou des tomates séchées au soleil, bouillies pendant 2 à 3 minutes, sauveront la situation.
L’aneth et le basilic conviennent mieux aux soupes de légumes, tandis que le carvi et la coriandre conviennent mieux aux soupes de viande.
Expérimentez avec l'asafoetida : une pincée remplace l'oignon et l'ail, ajoutant une saveur piquante.
Le paprika fumé enrichira les soupes crémeuses et le curcuma ajoutera une teinte dorée.
L’essentiel est de ne pas mélanger plus de trois épices dans un même plat. L'exception concerne les herbes de Provence, mais elles sont ajoutées à la fin.