Les légumes frits semblent inoffensifs, mais certains d’entre eux, lorsqu’ils sont exposés à des températures élevées, libèrent des toxines dangereuses pour la santé.
En premier sur la liste se trouvent les pommes de terre. Lorsqu’il est frit, l’amidon se décompose en acrylamide, une substance qui provoque le cancer. Plus la croûte est foncée, plus elle est toxique.
Le deuxième légume est le poivron. Ses parois minces absorbent rapidement l’huile, qui s’oxyde lorsqu’elle est chauffée et se transforme en substance cancérigène.
Le troisième est la courgette. Le jus libéré lors de la friture réagit avec le métal de la poêle, formant des composés qui détruisent le foie.
Le quatrième « traître » est l’aubergine. La solanine qu’il contient ne disparaît pas lors de la friture, mais se concentre.
Cette substance provoque des nausées et des étourdissements.
Le cinquième est la carotte. En le faisant frire, vous détruisez le bêta-carotène et obtenez à la place des oxydants qui accélèrent le vieillissement cutané.
Mais que faire si vous voulez une croûte croustillante ? Cuire les légumes au four sur du papier sulfurisé sans huile. Ou utilisez un gril : la fumée élimine une partie des toxines et les légumes conservent leur jutosité.
Un secret pour les amateurs d’aliments frits : ajoutez du curcuma ou du romarin à l’huile. Ces épices neutralisent jusqu'à 40% des substances nocives.
Une autre astuce : pré-tremper les légumes dans l’eau pendant 20 minutes. Cela réduira la quantité d’amidon dans les pommes de terre et réduira le risque de formation d’acrylamide.
Mais il est préférable d'éviter complètement la friture et de privilégier la cuisson à l'étouffée ou à la vapeur. Par exemple, les aubergines cuites avec des tomates sont plus savoureuses que celles frites et sont plus sûres.
N’oubliez pas : même les méthodes de friture « saines » utilisant de l’huile de coco ou une poêle antiadhésive ne rendent pas le processus sain.
Des toxines sont toujours produites, mais en plus petites quantités. Ne prenez pas de risques : choisissez des méthodes de cuisson qui font des légumes vos amis, et non vos ennemis.
Auteur: Kurchev Anton