Imaginez votre petit-déjeuner préféré (un sandwich au jambon et au fromage) comme une bombe à retardement pour votre intestin.
En 2023, la revue Gut a publié une étude qui a secoué le monde de la nutrition : l'association de produits laitiers et de viande entraîne une fermentation, la libération d'ammoniac et la croissance de bactéries pathogènes dans les intestins.
« Il s’agit d’une incompatibilité alimentaire du niveau de Tchernobyl », a déclaré la gastroentérologue Dr Emily Smith à Health Digest .
Des scientifiques d’Oxford ont prouvé que cette combinaison perturbe le pH de l’estomac, le transformant en un « marais » où prospèrent les champignons Candida.
Pourquoi est-ce devenu la norme ?
Dans les années 1950, l’industrie alimentaire a commencé à promouvoir massivement les combinaisons de protéines « rapides » auprès des travailleurs. Mais personne n’a étudié à l’époque les conséquences à long terme.
« C’est l’héritage d’une époque où l’objectif était de nourrir, et non de préserver la santé », a noté l’historien de l’alimentation Mark Kurlansky dans The Story of Food.
Contexte mondial : comment les autres cultures mangent
Au Japon, la viande et le fromage ne sont presque jamais combinés. Par exemple, dans les plats traditionnels, le fromage de tofu est servi avec des légumes et la viande avec du riz et des algues.
En Grèce, le fromage se mange avec des olives et du miel, et la viande avec des légumes mijotés. « La tradition est une expérience vieille de plusieurs siècles que la science commence seulement à comprendre », a déclaré le chef Yotam Ottolenghi sur MasterChef.
Histoires vraies : des ballonnements à la perspicacité
Karina, 35 ans, Berlin : « Après les sandwichs au jambon et au fromage, j'étais en proie à des gaz et à une mauvaise haleine. Le médecin a conseillé de séparer les produits. Maintenant, je mange du fromage au petit-déjeuner et de la viande au déjeuner. Les intestins fonctionnent comme une horloge !
Comment résoudre la situation
Associez la viande à des légumes non féculents : brocoli, courgettes, asperges.
Mangez du fromage avec des fruits (pommes, poires) ou des craquelins aux grains entiers.
Repas séparés : il faut prévoir au moins 3 heures entre la viande et les produits laitiers.
« Les combinaisons alimentaires ne sont pas un caprice culinaire, mais une question de survie du microbiome », souligne le Dr Herbert Shelton dans Food Combining Made Easy.
Auteur: Igor Zur