Que se passe-t-il si vous mélangez du fromage cottage et des œufs ? Préparez-vous à repenser vos points de vue

14.02.2025 09:45

Si vous pensez que le fromage cottage et les œufs constituent le petit-déjeuner protéiné idéal, préparez-vous à reconsidérer votre décision.

En 2021, la revue Food Chemistry a publié une étude qui a révolutionné le concept d’association d’aliments.

Des scientifiques de l’Université de Wageningen (Pays-Bas) ont découvert que lorsque du fromage blanc et des œufs sont consommés en même temps, de l’ammoniac et du sulfure d’hydrogène se forment dans les intestins – des composés toxiques qui détruisent le microbiome.

Oeufs au fromage blanc
Photo: © Belnovosti

« Les protéines caséine (fromage blanc) et albumine (œufs) entrent en compétition pour les enzymes, provoquant la putréfaction », a déclaré la gastroentérologue Dr Emily Smith à Health Digest .

Pourquoi est-ce devenu la norme ?

La diététique des années 1970 faisait activement la promotion du fromage blanc et des œufs comme « source abordable de protéines ».

Mais à l’époque, il n’existait pas de technologie pour analyser le microbiote. « C'est l'héritage d'une époque où l'objectif était de nourrir, et non de rester en bonne santé », a déclaré l'historien de l'alimentation Mark Kurlansky dans The Story of Food.

En énumérant les conséquences, les experts parlent de ballonnements et de maladies auto-immunes.

Un petit-déjeuner composé de fromage blanc avec des œufs peut provoquer des spasmes, une mauvaise haleine et une dysbactériose.

Comment mange-t-on dans les autres cultures ?

Dans les cuisines japonaise et méditerranéenne, le fromage blanc et les œufs ne sont presque jamais combinés.

Par exemple, en Grèce, les œufs sont servis avec des légumes et le fromage blanc avec du miel et des noix.

« La tradition est le résultat d’une expérience millénaire en matière de santé », a déclaré le chef Yotam Ottolenghi dans l’émission de cuisine MasterChef .

Comment résoudre la situation

Combinez le fromage cottage avec des herbes, des concombres ou des baies. Les fibres neutralisent les effets négatifs de la caséine.

Mangez des œufs avec de l’avocat ou des épinards – les graisses et la chlorophylle améliorent l’absorption des protéines.

Repas séparés. Mangez du fromage cottage au petit-déjeuner et des œufs 3 à 4 heures plus tard.

« La combinaison des aliments est une science, pas un caprice culinaire », souligne le Dr Herbert Shelton dans Food Combining Made Easy.

Igor Zur Auteur: Igor Zur Éditeur de ressources Internet


Contenu
  1. Pourquoi est-ce devenu la norme ?
  2. Comment mange-t-on dans les autres cultures ?
  3. Comment résoudre la situation

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