Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass die Syrniki in Cafés immer perfekt sind – goldbraun, zart und zergehen auf der Zunge? Und zu Hause zerfallen sie in der Pfanne, sind innen trocken oder roh?
Es geht um die kleinen Dinge, die einem gar nicht auffallen. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie aus einem einfachen Frühstück einen kulinarischen Triumph machen und warum Ihre Syrniki beim Familienfrühstück bisher kein Hit waren.
Das Geheimnis beginnt mit Hüttenkäse
Nehmen Sie keine pastöse oder fettfreie Variante, sondern nur die körnige Variante mit einem Fettgehalt von 5-9 %.
Wenn der Hüttenkäse zu feucht ist, wickeln Sie ihn in ein Käsetuch und hängen Sie ihn eine Stunde lang auf, damit die Molke abtropfen kann. Manche Leute geben Grieß oder Mehl hinzu, aber das ist ein großer Fehler!
Es ist besser, Hüttenkäse mit einem Ei, einer Prise Salz und 2–3 EL zu mischen. l. Zucker und 3-4 EL. l. Stärke.
Stärke verhindert, dass der Käsekuchen gummiartig wird und verleiht ihm anstelle von Mehl eine luftige Konsistenz. Wenn der Hüttenkäse zu trocken ist, geben Sie einen Löffel saure Sahne hinzu – das gibt ihm seine Zartheit zurück.
Der Teig sollte dick sein, aber nicht an den Händen kleben. Zu Kugeln formen, etwas flach drücken und in Mehl wälzen.
Sie müssen es bei mittlerer Hitze mit Butter und Pflanzenöl (50/50) braten. So wird die Kruste knusprig und die Mitte bleibt zart.
Drehen Sie die Syrniki erst um, wenn die Unterseite goldbraun ist – wenn Sie das früher tun, fallen sie auseinander.
Wenn die Pfanne zu heiß ist, verbrennen die Syrniki außen, bleiben innen aber roh. Prüfen Sie die Temperatur, indem Sie einen Tropfen Teig darauf fallen lassen: Wenn es brutzelt, aber nicht sofort anbrennt, ist es ideal.
Beeilen Sie sich nicht, sofort zu dienen
Lassen Sie sie 5 Minuten unter dem Deckel „ruhen“, so werden sie fertig gegart und setzen sich nicht ab. Mit Sauerrahm, Marmelade oder Karamellsauce servieren.
Und wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, geben Sie dem Teig Orangenschale oder Vanille hinzu – der Duft wird sie umhauen! Aber das ist nicht alles.
Probieren Sie Käsekuchen mit Füllung: Verstecken Sie ein Stück Schokolade, Marmelade oder frische Beeren in der Kugel. Frittiert wird die Füllung zu einer Überraschung, die selbst den kapriziösesten Esser überzeugt.
Was tun, wenn die Syrniki immer noch nicht ihre Form behalten?
Wahrscheinlich ist zu viel Flüssigkeit im Teig. Geben Sie mehr Stärke hinzu, aber übertreiben Sie es nicht, sonst werden sie „wattig“.
Noch ein Lifehack: Den Teig vor dem Frittieren 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Masse wird dichter und der Käsekuchen läuft nicht auseinander.
Und wenn Sie auf Diät sind
Backen Sie sie im Ofen! Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Öl einfetten und die Syrniki darauf legen.
Bei 180 Grad Celsius 15–20 Minuten backen. Es hat weniger Kalorien, ist aber trotzdem genauso lecker.
Und experimentieren Sie ruhig: Geben Sie statt Zucker Salzcracker in den Teig und statt Marmelade Avocado-Joghurt-Sauce. Syrniki sind ein Feld für die Fantasie!
Autor: Igor Zur