Ajoutez ceci à la pâte : les crêpes deviendront trois fois plus moelleuses

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les crêpes dans les cafés sont si aérées, mais à la maison elles deviennent denses, comme des crêpes ?

Il s’agit d’un ingrédient présent dans toutes les cuisines, mais tout le monde ne connaît pas ses propriétés magiques.

Nous parlons... d'eau gazeuse ordinaire. Il peut transformer votre pâte en un nuage. Les bulles de dioxyde de carbone dans l’eau agissent comme un agent levant naturel.

Lorsque la pâte touche la poêle chaude, le gaz commence à évoluer activement, créant des centaines de cavités microscopiques à l'intérieur. Cela rend non seulement les crêpes moelleuses, mais leur donne également cette texture tendre qui fond dans la bouche.

Mais il y a des nuances. Le soda doit être glacé - le froid ralentit la réaction du gluten dans la farine, empêchant la pâte de devenir « caoutchouteuse ».

Mélangez rapidement les ingrédients et ne mélangez pas trop : les grumeaux sont vos amis, ils gardent les bulles.

L'essentiel est de ne pas utiliser de boissons gazeuses sucrées comme le cola : le sucre va rapidement caraméliser et les crêpes vont brûler.

Un autre secret est d’ajouter de l’amidon. Remplacez 20% de la farine par de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre. Il réduit le gluten, rendant la structure plus lâche.

Mais attention : trop d'amidon et les crêpes commenceront à se défaire. La proportion idéale est de 1 cuillère à soupe par tasse de farine.

Et si vous voulez expérimenter, essayez d'ajouter une cuillère à soupe de jus de citron à la pâte. L'acide réagira avec le bicarbonate de soude (s'il est présent dans la recette) et vous obtiendrez une explosion de bulles supplémentaire.

Les crêpes doivent être frites dans une poêle bien chauffée, mais pas à feu maximum.

Laissez-les d’abord reposer d’un côté, puis réduisez le feu et couvrez pendant 2 à 3 minutes. La vapeur sous le couvercle « assèchera » la pâte et les bords ne brûleront pas.

Et n'appuyez jamais sur les crêpes avec une spatule - cela libérerait de l'air précieux.

Vérifiez la cuisson sur les bords : s’ils deviennent dorés et gonflent, il est temps de les retourner.