Il semble qu’il n’y ait rien de plus simple que de faire bouillir un filet de poulet. Mais à quelle fréquence de délicieux morceaux dans l’assiette se révèlent-ils trop secs ou, au contraire, insuffisamment cuits ?
Il s’avère qu’un article qui se trouve déjà dans votre tiroir peut vous aider à éviter les erreurs. Et nous ne parlons pas d’un thermomètre ou d’une horloge de cuisine – tout est beaucoup plus simple.
La plupart des gens ne réalisent même pas qu’un couteau ordinaire peut devenir l’assistant principal dans la cuisine.
Il n'a pas besoin d'être chargé, configuré ou acheté en plus. Il suffit de se rappeler une astuce simple qui sauvera le dîner et préservera la texture parfaite de la viande.
De nombreuses femmes au foyer ont l'habitude de vérifier l'état de cuisson du poulet en le coupant en morceaux. Mais cette approche conduit souvent à une perte de jus, ce qui rend la viande dure.
D’autres utilisent des thermomètres de cuisson, mais ceux-ci nécessitent du temps et de la précision.
Le couteau fournit une réponse instantanée sans endommager les fibres.
Voici comment cela fonctionne : prenez le côté émoussé de la lame et appuyez légèrement sur la surface du filet. Si la viande est cuite, les fibres se sépareront doucement comme si une force invisible les séparait.
Si une résistance est ressentie même après une légère pression, le poulet a besoin de 5 à 7 minutes supplémentaires dans le bouillon.
Pourquoi la méthode du couteau est-elle précise ? Une fois cuites, les protéines de la viande se dénaturent et perdent leur structure dense. Les fibres se détachent et même un objet contondant peut facilement les séparer.
Si cela ne se produit pas, le processus n’est pas encore terminé.
À propos, le poulet trop cuit se « trahira » également : il ne se désagrégera pas seulement, mais se transformera en fibres sans goût, ce qui est particulièrement visible lorsqu'il est pressé.
Cette méthode est universelle. Il convient au contrôle des poitrines, des cuisses et même des carcasses entières. L'essentiel est de ne pas confondre le côté émoussé avec le côté tranchant : la lame coupera la viande et vous ne pourrez pas évaluer objectivement son état de préparation.
Un avantage supplémentaire : ce test permet de préserver l’aspect présentable de la viande. Par exemple, pour les salades ou les entrées de buffet, il est important que les morceaux ne paraissent pas déchirés. Les couches nettes qui se forment lorsqu'elles sont pressées avec un couteau émoussé sont idéales pour servir.
Vous savez maintenant comment transformer un ustensile de cuisine basique en un appareil professionnel.
Auteur: Elena Shimanovskaïa