Comment rendre des frites croustillantes comme au restaurant ? La réponse vous surprendra.

04.03.2025 08:10

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vos frites maison ne ressemblent jamais à celles que vous obtenez dans votre restaurant préféré ?

On dirait que vous faites tout comme il faut : couper, frire, saler... Mais au lieu de bâtonnets dorés et croustillants, vous vous retrouvez avec un tas pâle et huileux dans votre assiette.

Le secret ne réside pas dans la friteuse ou l’huile coûteuse, mais dans les petits détails que même les cuisiniers expérimentés gardent sous silence.

pomme de terre
Photo: © Belnovosti

Imaginez : une seule étape que vous avez toujours sautée transformera vos pommes de terre en merveilles croustillantes. Il ne s’agit pas de magie, mais d’une science que les chefs maîtrisent depuis longtemps.

Tout commence par le choix de la variété. Toutes les pommes de terre ne sont pas faites pour les frites. Vous avez besoin de tubercules denses avec une teneur en eau minimale - ceux qui ne se désagrègent pas à des températures élevées.

Mais ce n’est pas l’essentiel. Après la coupe, beaucoup de gens jettent immédiatement les tranches dans l'huile, mais en vain.

Il existe une astuce qui permet d'éliminer l'excès d'amidon et d'obtenir une croûte croustillante. Faites tremper les pommes de terre dans de l’eau glacée pendant une heure, puis séchez-les avec une serviette jusqu’à ce qu’elles grincent.

L’eau et l’amidon sont les ennemis du croquant, et cette étape les élimine.

Passons maintenant à la friture. Deux étapes distinguent l’approche du restaurant. Tout d’abord, les pommes de terre sont cuites à température moyenne jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur.

Ensuite, il est refroidi et à nouveau plongé dans l'huile chaude pendant quelques minutes. De cette façon, la couche extérieure se transforme en armure, tandis que la texture aérée reste à l'intérieur.

Et une astuce supplémentaire : ajoutez une pincée de sucre dans l’huile avant la deuxième friture. Cela va caraméliser et créer une couche invisible qui rehaussera le croquant.

Essayez-le et vous ne reviendrez jamais à l’ancienne méthode.

Kurchev Anton Auteur: Kurchev Anton Rédacteur en chef adjoint


Nouvelles fraîches

Principales nouvelles

Toute l'actualité