Les crêpes à la levure deviennent moelleuses même sans soda. Mais s’ils s’avèrent être un échec, vous devez alors demander conseil.
Vous mélangez la pâte selon une recette trouvée sur Internet, mais les crêpes refusent obstinément de lever. Ils collent à la poêle et au lieu de trous, vous obtenez des « cratères ».
Le coupable est la levure, que vous tuez dans les 5 premières minutes.
Selon le magazine Gastronom, 70 % des cuisiniers les mettent directement dans le lait chaud. « La levure est un organisme vivant. «Ils doivent être réveillés, pas bouillis», explique le technologue en boulangerie Petr Ivanov dans une interview avec Culinary Review .
L’erreur principale est d’utiliser du lait bouilli.
La température idéale pour la levure est de 35 à 37 °C. Si le lait est chaud, les champignons mourront.
Recette du chef Alexey Zimin :
Chauffer légèrement 500 ml de lait ;
1 c. à soupe l. sucre et 1 c. à thé. dissoudre la levure sèche dans le lait ;
laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’un « bouchon » apparaisse.
Astuce culinaire
Ajoutez 1 c. à soupe. l. huile végétale dans la pâte - les crêpes ne brûleront pas.
L'utilisateur de TikTok @Babushka_2023 a admis : « Maintenant, mes crêpes sont comme celles d'une cafétéria de 1985 ! »
Le secret des chefs de l'URSS
La pâte doit lever deux fois. La première fois - dans un bol, la deuxième fois - après la cuisson de la première crêpe.
« La vapeur de la poêle active la levure », explique l’historienne culinaire Olga Syutkina dans son livre Soviet Kitchen.
Contexte historique
Dans les années 1960, les crêpes à la levure étaient un symbole de la fête. Ils étaient préparés pour Maslenitsa et les mariages. Le chef Nikolai Baranov du restaurant de Prague se souvient : « Nous avons ajouté du bouillon de pommes de terre à la pâte, économisant ainsi de la farine, tout en conservant son moelleux. »
Expérience
La chaîne KitchenTV a réalisé un test : deux fournées de crêpes - avec une levée de pâte simple et double. Le deuxième lot s'est avéré 30 % plus aéré.
Avis réels
« À l’époque, les crêpes étaient comme du caoutchouc. Maintenant, je fais comme dans l'article : la famille lèche les assiettes ! — Maria, Samara (commentaire sur Yandex.Zen).
Conseils
Utilisez une poêle en fonte : elle retient la chaleur uniformément.
La première crêpe est toujours un flop : graissez la poêle avec du saindoux, pas du beurre.
Auteur: Igor Zur