Le riz est la base de dizaines de cuisines à travers le monde, mais combien de fois avez-vous entendu dire qu'il était trop collant, dur ou sans goût ?
La plupart des gens le cuisinent selon le schéma « deux verres d’eau pour un verre de céréales », et se demandent ensuite pourquoi le résultat est loin de la qualité d’un restaurant.
La raison est que vous ignorez une étape simple que tous les cuisiniers asiatiques font.
Et ce n’est pas un rinçage, même si cela est également important. Nous parlons de cuisson à la vapeur. Oui, c'est vrai : après la cuisson, le riz a besoin de "reposer" pour devenir parfait.
Commençons par les bases. Vous devez rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire - cela élimine l'excès d'amidon et évite qu'il ne colle.
Mais même cela ne garantit pas l’effritement. Le secret est de retirer la casserole du feu une fois l'eau absorbée, de la couvrir d'un torchon et de la laisser reposer 15 à 20 minutes.
La serviette absorbera l'excès de vapeur et les grains finiront par mûrir, devenant élastiques et se séparant les uns des autres. Essayez cette méthode avec du riz basmati ou du riz au jasmin : vous sentirez immédiatement la différence.
Et si vous prépariez du risotto ou des sushis ? Il y a ici quelques nuances.
Pour un risotto crémeux, il est important de faire revenir le riz dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis d'ajouter progressivement le bouillon.
Et pour les sushis, après la cuisson, il faut mélanger le riz avec une vinaigrette de vinaigre, de sucre et de sel, en l'éventant pour le faire briller. Mais même dans ces cas-là, la cuisson à la vapeur fonctionne.
Par exemple, après la friture pour le risotto, ajoutez du bouillon, portez à ébullition, éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes - le riz absorbera le liquide uniformément et vous n'aurez pas à le remuer constamment.
Et une autre astuce : si vous voulez du riz aromatique comme dans les stands de rue en Thaïlande, essayez de le faire cuire dans du lait de coco avec une pincée de curcuma.
Et n'oubliez pas de vous "reposer" sous une serviette. Vous serez surpris de voir à quel point une telle bagatelle transforme un plat d'accompagnement ordinaire en plat principal de la table.
Auteur: Igor Zur